Pojęcia kawowe i kawiarniane

Słownik

Kluczowe pojęcia o powtarzalnym parzeniu, workflow espresso i zasadach w kawiarni.

103

Opublikowane hasła

Kategorie

Przeglądaj słownik według tematów

Każda sekcja grupuje powiązane definicje, dzięki czemu szybciej przejrzysz parzenie, obsługę i pracę kawiarni bez przebijania się przez długą listę.

Podstawy parzenia

Najważniejsze pojęcia, które pomagają uzyskać powtarzalną i smaczną kawę.

Agitacja: Ruch podczas parzenia, ktory zmienia tempo ekstrakcji.
Balans: Balans: jak slodycz, kwasowosc i gorycz ukladaja sie razem.
Batch brew: Batch brew: filtr parzony automatycznie w wiekszych porcjach.
Blooming: Wstępne zalanie kawy przy metodach przelewowych, które uwalnia gazy przed główną ekstrakcją.

Bypass: dolanie wody po parzeniu, aby trafic w docelowa moc.

Cialo

Body: odczucie ciezaru i tekstury w ustach.

Cierpkosc

Sciaganie: suche, pyliste odczucie w ustach.

Cupping

Cupping: ustandaryzowana degustacja do oceny aromatu i smaku.

Czas kontaktu

Czas kontaktu wody z kawa.

Data palenia

Data palenia: klucz do swiezosci i zachowania w parzeniu.

Drobinki

Fines: bardzo drobne czastki kawy.

Ekstrakcja

Proces rozpuszczania związków smakowych z kawy mielonej do wody podczas parzenia.

Fermentacja beztlenowa

Fermentacja beztlenowa, dajaca czesto intensywne i charakterne smaki.

Filtr papierowy

Filtr papierowy, ktory zatrzymuje oleje i drobiny, dajac czystszy napar.

Glazy

Boulders: duze czastki kawy, ktore ekstrahuja sie wolno.

Gorycz

Gorycz: wrazenie rosnace przy wyzszej ekstrakcji lub ciemniejszym paleniu.

Jakosc wody

Sklad wody wplywajacy na smak i osadzanie kamienia.

Jedno pochodzenie

Kawa pochodzaca z jednego gospodarstwa, kooperatywy lub konkretnego regionu.

Kawa filtrowana

Kawa filtrowana: parzona przez filtr, zwykle bardziej klarowna niz espresso.

Klarownosc

Klarownosc: jak wyraznie oddzielaja sie poszczegolne smaki.

Kwasowosc

Kwasowosc: jasne, rzeske wrazenia kojarzone z owocami.

Metalowy filtr

Filtr metalowy, wielorazowy, przepuszczajacy wiecej olejow i tekstury.

Metoda obrobki

Metoda obrobki po zbiorze, wplywajaca na profil smaku.

Nuty smakowe

Deskryptory smaku i aromatu uzywane do opisu kawy.

Obrobka myta

Obrobka myta: owoc usuwany przed suszeniem, czesto daje czystszy profil.

Obrobka naturalna

Obrobka naturalna: suszenie w calym owocu, czesto podbija slodycz i owoce.

Odgazowanie

Degazowanie: uwalnianie CO2 ze swiezo palonej kawy.

Odmiana

Odmiana botaniczna kawowca, wplywajaca na smak.

Parzenie immersyjne

Parzenie imersyjne: macerowanie kawy w wodzie przed filtracja.

Parzenie perkolacyjne

Parzenie perkolacyjne: woda przeplywa przez zloze kawy.

Posmak

Posmak: wrazenia pozostajace po przelykaniu.

Proces honey

Obrobka honey: pomiedzy myta a naturalna, suszenie z czescia sluzu.

Proporcja parzenia

Relacja między ilością suchej kawy a ilością naparu, zwykle zapisywana jako 1:x.

Przelew

Przelew: reczne parzenie w dripperze.

Slodycz

Slodycz: odczuwalna slodkosc wynikajaca czesto z dobrego balansu.

Stopień mielenia

Wielkość cząstek kawy mielonej, regulowana drobniej lub grubiej dla kontroli przepływu i ekstrakcji.

Stopien palenia

Stopien palenia: jasne do ciemnego.

Swiezosc

Swiezosc: jak niedawno kawa byla palona i jak byla przechowywana.

TDS

Total Dissolved Solids, czyli pomiar stężenia rozpuszczonych substancji kawowych w naparze.

Temperatura wody

Temperatura wody do parzenia, wplywajaca na tempo i balans.

Zawartosc mineralow

Minerały w wodzie (twardosc i zasadowosc), ktore wplywaja na smak i ekstrakcje.

Workflow espresso

Terminy używane przy ustawianiu i powtarzalnym przygotowaniu espresso.

Americano: Americano: espresso rozcienczone goraca woda.
Bezdenny portafilter: Bottomless: portafilter bez wylewek do obserwacji ekstrakcji.
Cappuccino: Cappuccino: espresso z mlekiem i grubsza warstwa pianki.
Cortado: Cortado: espresso z niewielka iloscia cieplego mleka.
Crema: Crema: warstwa pianki na espresso z olejow i CO2.
Czas ekstrakcji: Czas shota: czas ekstrakcji espresso w sekundach.
Doza: Ilość suchej kawy użyta do pojedynczego parzenia, zwykle mierzona w gramach.
Dystrybucja: Dystrybucja: rownomierne rozlozenie kawy w sitku przed tampowaniem.
Dysza pary: Dysza pary do podgrzewania i teksturowania mleka.
Espresso: Skoncentrowana kawa przygotowana pod ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę.
Flat white: Flat white: cienka pianka i bardziej kawowy balans niz latte.
Glowica grupy: Grupa: miejsce, w ktore wpina sie portafilter i skad leci woda.
Kanalowanie: Kanalowanie: szybkie sciezki przeplywu przez krazek i nierowna ekstrakcja.
Kolba: Portafilter: raczka, ktora wpina sie w ekspres i trzyma sitko.
Koszyk: Sitko: metalowy koszyk na doze kawy do espresso.
Latte: Latte: espresso z mlekiem, zwykle lagodne i mleczne.
Latte art: Latte art: wzory nalewane na napojach mlecznych.
Lungo: Lungo: dluzsze espresso o wyzszym uzysku.
Mikropianka: Mikropianka: drobna, blyszczaca pianka do napojow mlecznych.
Plukanie wsteczne: Backflush: czyszczenie grupy przez cofniecie przeplywu na slepym sitku.
Preinfuzja: Krótka faza wstępnego zwilżenia kawy przy niższym ciśnieniu przed pełną ekstrakcją espresso.
Profil cisnienia: Profil cisnienia: zmiany cisnienia podczas shota.
Przeplyw: Przeplyw: szybkosci wyplywu espresso, np. gramy na sekunde.
Przepuszczenie: Purge: krotkie przepuszczenie wody lub pary, aby oczyscic i ustabilizowac.
Przygotowanie pucka: Przygotowanie krazka espresso przed parzeniem.
Ristretto: Ristretto: krotsze espresso o nizszym uzysku.
Ubicie kawy: Tampowanie: ubicie kawy, aby stworzyc rowny i stabilny krazek.
Ustawianie przepisu: Proces korekty parametrów parzenia, aby osiągnąć docelowy smak i powtarzalność receptury.
Uzysk: Masa naparu w gramach, mierzona w filiżance podczas parzenia.
WDT: WDT: rozbijanie grudek przez mieszanie kawy cienkimi iglami.

Zasady i udogodnienia

Pojęcia, które pomagają zrozumieć warunki pracy i komfortu w kawiarni.

Cicha przestrzen: Cicha przestrzen sprzyjajaca skupieniu lub spotkaniom.
Dolewka wody: Woda dla gosci: czy jest woda pitna i dolewki.
Dostęp bez barier: Warunki wejścia i poruszania się po lokalu, które nie wymagają schodów ani pokonywania dużych przeszkód.
Dostęp do gniazdek: Stopień dostępności i użyteczności gniazdek elektrycznych dla gości kawiarni.
Dostepna toaleta: Toaleta dostosowana: przestrzen, wyposazenie i dojscie.
Dostepnosc parkingu: Dostepnosc miejsc parkingowych w okolicy.
Dostepnosc toalety: Czy jest toaleta dla gosci i jakie sa zasady dostepu.
Glosnosc muzyki: Glosnosc muzyki w tle.
Godziny szczytu: Godziny szczytu: najwiekszy ruch i mniejsza dostepnosc miejsc.
Informacje o alergenach: Informacje o alergenach w menu i ryzyku zanieczyszczenia krzyzowego.
Klimatyzacja: Klimatyzacja i wentylacja wplywajace na komfort.
Limit czasu przy stoliku: Limit czasu zajmowania stolika.
Miejsca na zewnatrz: Ogrodek: stoliki lub miejsca na zewnatrz.
Na wynos: Na wynos: kawa w kubku jednorazowym lub wlasnym.
Napiwki: Napiwek: dobrowolna doplata dla obslugi.
Obsluga stolikowa: Obsluga do stolika: zamowienie i podanie przy stoliku.
Opcje bezglutenowe: Opcje bezglutenowe oraz to, jak rygorystycznie sa obslugiwane.
Opcje wegańskie: Pozycje menu i zamienniki odpowiednie dla diety w pełni roślinnej.
Oplata serwisowa: Oplata serwisowa doliczana automatycznie do rachunku.
Parking rowerowy: Parking rowerowy w poblizu kawiarni.
Platnosc bezgotowkowa: Bezgotowkowo: tylko karta lub platnosci cyfrowe.
Podzial rachunku: Dzielenie rachunku na kilka osob lub kart.
Polityka wobec psów: Zasada kawiarni określająca, czy psy są mile widziane, ograniczone lub niedozwolone.
Program lojalnosciowy: Program lojalnosciowy: pieczatki, punkty lub aplikacja.
Przyjazne do pracy na laptopie: Status polityki kawiarni, w którym praca na laptopie jest dozwolona na określonych zasadach.
Przyjazne dzieciom: Miejsce przyjazne dzieciom, z udogodnieniami i przestrzenia.
Przyjazne spotkaniom: Przyjazne spotkaniom: warunki do rozmowy lub malego meetingu.
Samoobsluga: Samoobsluga: zamawiasz przy barze i odbierasz sam.
Stabilność Wi-Fi: Praktyczna niezawodność sieci bezprzewodowej przy rozmowach, przeglądaniu i dłuższej pracy.
System kolejki: System kolejki: jak dziala zamawianie, platnosc i odbior.
Zasady rezerwacji: Zasady rezerwacji stolikow i godziny, w ktorych sa mozliwe.
Zasady wlasnego kubka: Zasady przyjmowania kubkow wlasnych i ewentualnych znizek.